29 de octubre de 2024
Un restaurante de Tailandia sirve todos los días sopa de la misma olla desde hace 45 años
Este local utiliza una técnica ancestral que se convirtió en un fenómeno internacional. El caldo que desafía al tiempo invita a una experiencia singular
>En el barrio de Ekkamai, en Bangkok, La práctica consiste en cocinar a fuego lento el caldo sin interrumpir el proceso, renovando los ingredientes cada dÃa para conservar y potenciar el sabor de la sopa. El resultado es un plato único, intenso y cargado de matices que solo se consigue con el paso del tiempo y el cuidado de quienes lo preparan.El plato estrella del restaurante, conocido como neua tune o sopa de fideos con carne de res, se prepara con una mezcla de ingredientes cuidadosamente seleccionados. Los sabores profundos y aromáticos de esta receta provienen de una combinación de carne, tanto guisada como cruda, callos, ajo, canela, pimienta negra y una docena de hierbas de origen chino, incluyendo la raÃz de cilantro.
Un aspecto fundamental de este guiso perpetuo es la técnica que garantiza tanto la seguridad alimentaria como la preservación del sabor. A pesar de las creencias populares, el equipo de Wattana Panich limpia la olla cada noche. Según explica Kaweeantawong, al final de la jornada laboral retiran la mayor parte del caldo, dejando solo una pequeña cantidad que se deja hervir a fuego lento hasta la mañana siguiente.
El receta de Wattana Panich atrajo tanto a locales como a visitantes de todo el mundo. Para muchos tailandeses, la idea de un caldo que lleva años cocinándose no resulta extraña, sino una muestra de una tradición ancestral que eleva la calidad del sabor.
Ussanee Seesod, empresaria que organiza rutas gastronómicas en Bangkok, explicó a NPR que este tipo de preparaciones de larga duración son bien recibidas en la cultura asiática, ya que aportan sabores complejos y únicos. Por otro lado, visitantes internacionales, como el empresario australiano Chris Brady, consideran la sopa de Wattana Panich como la mejor en su tipo, con una profundidad de sabor y una textura que se deben tanto a la calidad de la carne como a la cocción prolongada.La historia de Wattana Panich no solo se trata de una receta singular, sino también de un negocio familiar que ha perdurado por más de seis décadas. Desde sus inicios, el restaurante fue operado por tres generaciones de la familia Kaweeantawong, quienes trabajaron juntos para perfeccionar el arte del guiso perpetuo. Nattapong, el actual propietario, aprendió el oficio de su padre, quien a su vez lo heredó de su abuelo.
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