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28 de julio de 2022
El certamen culinario más federal tendrá un ganador salteño, santacruceño o fueguino
27-07-2022 | 15:09
La centolla, uno de los platos más requeridos en "Kalma", el restaurante de Jorge Monopoli, en Ushuaia. (Foto: Feedback PR) La cuarta edición del certamen gastronómico más importante y federal de la Argentina ya tiene sus tres proyectos finalistas. En el 2021 el 3er. Prix Baron B – Édition Cuisine fue dirimido entre cocineros de Jujuy (Florencia RodrÃguez, del restaurante†El Nuevo Progresoâ€, de Tilcara), Misiones (Saúl Lencinas de “Poytavaâ€, en Posadas) y Chubut (Paula ChiaradÃa, de “Fonda Surâ€, en Trevelin) y lo ganó la representante norteña.
En esta ocasión los tres proyectos seleccionados -de 60 que se presentaron- son "El Baqueanoâ€, de Fernando Rivarola (en la ciudad de Salta); “Kalma Restóâ€, de Jorge Monopoli (Ushuaia, Tierra del Fuego); y “El Alambiqueâ€, de Alejandra Repetto (El Calafate, Santa Cruz).
El certamen -que se dirime el próximo 25 de agosto- apunta a visibilizar nuevas historias transformadoras de todo el paÃs, valorizando la diversidad y el medio ambiente, la riqueza de cada región y la relación con los pueblos originarios.
Los candidatos son evaluados por un jurado integrado por Mauro Colagreco (el argentino cuyo restaurante "Mirazur", en Menton, Francia, fue considerado el mejor del mundo en el 2020), Leonor Espinosa (colombiana, creadora del restaurante “Leoâ€, de Bogotá y recientemente distinguida como la Mejor Chef Femenina del Mundo), Paz Levinson (sommelier de prestigio internacional) y MartÃn Molteni, dueño de “Pura Tierra†y pionero en la gastronomÃa autóctona de alta gama).
Estos son los tres restaurantes de los que saldrá el ganador de la 4ta edición del Prix Baron B – Édition Cuisine:
En la carta de "El Baqueano" sobresalen los platos elaborados con productos del NOA. (Foto: Feedback PR)
“Kalma Restóâ€
Jorge Monopoli, creador de "Kalma". Es el restaurante del chef Jorge Monopoli, a unos 500 kilómetros del Canal de Beagle. Basa su gastronomÃa en la materias primas del entorno que ofrece Ushuaia, en la provincia de Tierra del Fuego. Por eso su carta varÃa según las estaciones del año.
Su restaurante está próximo al Canal de Beagle. (Foto: Feedback PR)
“El Alambiqueâ€
Alejandra Repetto, creadora de "El Alambique", el restaurante que está en el Cerro Calafate. (Foto: Feedback PR) De la cocinera Alejandra Repetto, es un proyecto ubicado en El Calafate, más precisamente en la ladera del cerro homónimo, con una excelente vista de la ciudad y el lago Argentino. En su carta priman los productos locales, la sustentabilidad y el manejo controlado del guanaco, animal autóctono de gran abundancia en Santa Cruz.
La carne de guanaco es una de las caracterÃsticas de "El Alambique", en El Calafate. (Foto: Feedback PR)
Los tres ganadores anteriores
Florencia RodrÃguez, de "El Nuevo Progreso", en Tilcara. (Foto: Feedback PR) La vencedora de la primera edición del Prix Baron B Édition Cuisine fue la correntina Patricia Courtois, con el “Proyecto Iberá†(2018). Al año siguiente se consagró Santiago Blondel, con su restaurante “Gapasaiâ€, de La Cumbre, Córdoba. Tras la pausa por la pandemia, en 2021 la elegida fue MarÃa Florencia RodrÃguez, de “El Nuevo Progreso: cocina+arteâ€, de Tilcara, Jujuy. En 2022 una nueva provincia se sumará a las distinguidas en el concurso gastronómico más federal. Etiquetas:
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